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Processo de Fabricação
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Matéria-prima;
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Fermentação;
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Destilação;
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Envelhecimento.
MATÉRIA-PRIMA |
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A qualidade da cachaça começa no
canavial. O processo de produção da Cachaça Rainha do Vale inicia-se
com a seleção cuidadosa das espécies de cana, de forma a fornecer
uma garapa sadia e de boa qualidade. Nosso canavial é formado por
espécies de canas próprias para nosso solo, clima, altitude, índice
pluviométrico, e foram selecionadas sob orientação da Universidade
Federal de Viçosa com o objetivo de propiciar matéria-prima de alta
qualidade.
A cana é como uma fruta, ou seja, deve ser colhida no ponto ideal de
maturação. Se estiver verde está ruím, assim como se estiver
passada, por isso escolhemos três espécies de cana:
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precoce, com ponto de corte em Maio
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média, com ponto de corte
aproximadamente em Julho
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tardia, com ponto de corte
aproximadamente em setembro.
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Assim, durante toda a safra, que vai de
Maio a Novembro em nossa região, temos cana em seu melhor ponto de
maturação. A colheita é feita sem queima, e a moagem é feita logo
após o corte, com a cana fresquinha. Este sincronismo perfeito trás
como resultado um produto de primeira qualidade. Toda a cana utilizada
é produzida em nossa fazenda. |
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FERMENTAÇÃO
A arte de se fazer uma boa cachaça tem na fermentação um de seus
momentos de maior relevância para a qualidade do produto. É aí que
ocorre a transformação do açúcar em álcool, num processo biológico
inteiramente natural, pois não colocamos nenhum tipo de aditivo.
Apenas a garapa e o fubá de milho. O ambiente onde se processa a fermentação é limpo,
arejado e tranqüilo.
DESTILAÇÃO
A destilação da cachaça RAINHA DO VALE, assim como todas as outras
etapas, é feita com precisão e cuidado. Todo o lento e minucioso
processo de destilação acontece em uma temperatura constante, com
calor proveniente da caldeira. Feita em alambique de cobre,
resfriada com água fria corrente vinda diretamente da mina, a
cachaça Rainha do Vale vai se condensando, descendo devagar e
tornando-se uma cachaça única. Durante a destilação separa-se a
cabeça e a calda, eliminando-as, recolhendo o coração que é a parte
boa para envelhecer e beber - a preciosa cachaça.
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ENVELHECIMENTO
Após a fabricação a cachaça é separada em diferentes lotes para
envelhecimento, sendo que uma parte é armazenada em tonéis de
carvalho por dois anos, resultando na Cachaça Rainha do Vale Ouro,
que tem cor amarela e teor alcoólico de 45%. O carvalho é uma
madeira cujo o aroma e gosto agradam universalmente. Outra parte é
armazenada em tonéis de jequitibá por um ano, resultando na Cachaça
Rainha do Vale Clássica que tem coloração douradinha clara e teor
alcoólico de 45%. |
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O jequitibá é a madeira
mais neutra em termos de transmissão de aroma, gosto e cor para a
cachaça, sendo assim o produto nele armazenado tem o sabor da
tradicional cachaça Mineira. E por fim, outra parte é armazenada em
tonéis de inox por seis meses, resultando na Cachaça Rainha do Vale
Prata que tem cor de água cristalina e teor alcoólico de 40%. Os
tonéis de inox não transmitem nem aroma, nem gosto e nem cor para a
cachaça. Portanto a Cachaça nele armazenada, além de ser própria
para ser bebida pura é também ideal para a preparação de drinks
(caipirinha por exemplo). O armazenamento propicia à cachaça Rainha
do Vale maciez e suavidade. A cachaça Rainha do Vale tem sabor e
aroma inigualáveis!
Todo o processo de fabricação da Cachaça Rainha do Vale acontece na
Fazenda Gameleira, desde o plantio das canas até o envase final. |