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Fabricación
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Materia prima;
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Fermentación;
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Destilación;
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Envejecimiento.
MATERIA PRIMA |
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La calidad de la cachaça empieza en la
plantación de la caña. El proceso de producción de la Cachaça Rainha
do Vale se inicia con la elección cuidadosa de la especie de la caña
de azúcar, de donde sale un caldo saludable de buena calidad.
Nuestra plantación de caña se forma con especies de cañas de azúcar
apropiadas para nuestra tierra, clima, altitud, índice
pluviométrico. Fueron seleccionadas bajo orientación de la
universidad Federal de Viçosa con el objetivo de tener la materia
prima de alta calidad.
La caña de azúcar es como una fruta, es decir, se debe cosechar en
el punto ideal de maduración. Si está verde es malo, así como si ya
está pasada, por eso elegimos tres especies de la caña de azúcar:
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precoz, con el punto del corte en mayo
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promedio, con el punto del corte
aproximadamente en julio
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tardía, con el punto del corte
aproximadamente en septiembre.
Así, durante toda la cosecha, que es
entre mayo y noviembre en nuestra región, la caña está en su mejor
punto de maduración. La cosecha se hace sin quemadura, y el moler se
hace pronto después del corte. Este sincronismo perfecto nos trae
como resultado un producto de la primera calidad. Toda la caña usada
se produce en nuestra hacienda.
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Assim, durante toda a safra, que vai de
Maio a Novembro em nossa região, temos cana em seu melhor ponto de
maturação. A colheita é feita sem queima, e a moagem é feita logo
após o corte, com a cana fresquinha. Este sincronismo perfeito trás
como resultado um produto de primeira qualidade. Toda a cana utilizada
é produzida em nossa fazenda. |
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FERMENTACIÓN
El arte de hacer una buena cachaça tiene en la fermentación un de
sus momentos más importantes para la calidad del producto. Es allí
que ocurre la transformación del azúcar en alcohol, en un proceso
biológico enteramente natural, pues no ponemos ningún tipo de
aditivo. Solamente el caldo de la caña y la harina de maíz. El
ambiente donde si procesa la fermentación es limpio, ventilado y
tranquilo.
DESTILACIÓN
La destilación de Rainha do Vale, así como todas las otras etapas,
se hace con cuidado y precisión. Todo lento y minucioso proceso de
destilación sucede en una temperatura constante, con calor producido
por la caldera. Hecha en alambique de cobre, refrescado con agua
fría corriente que viene directamente de la mina, a Cachaça Rainha
do Vale se va condensando, bajando despacio se haciendo una cachaça
única. Durante la destilación son eliminadas la cabeza y la calda,
recogiendo el corazón que es la pieza buena de la cachaça para
envejecer y beber.
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ENVEJECIMIENTO
Después de la fabricación la cachaça es separada en diversas
porciones pare envejecer, siendo que una pieza está almacenada en
barriles grandes de roble por dos años, dando por resultado la
Cachaça Rainha do Vale variedad oro, que tiene coloración amarilla y
contenido alcohólico de 45%. El roble es una madera que tiene un
aroma y gusto que encantan a todas las personas. |
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Otra parte es almacenada en barriles grandes de jequitibá (madera
brasileña) por un año, dando por resultado la Cachaça Rainha do Vale
variedad clásica que tiene coloración dorada clara y contenido
alcohólico de 45%.El jequitibá es la madera más neutral en términos
de transmisión de aroma, gusto y color para la cachaça, por eso el
producto allí almacenado tiene el sabor de la tradicional cachaça de
Minas Gerais.
Otra parte es almacenada en toneles de acero inox por seis meses,
resultando en la Cachaça Rainha do Vale variedad plata que tiene
color de agua cristalina y contenido alcohólico de 40%. Esos toneles
no emiten ni aroma ni color para la cachaça. Así la cachaça variedad
plata es apropiada para ser bebida pura y es también ideal para la
preparación de drinks (la famosa caipirinha por ejemplo). |