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Como reconocer
una buena cachaça
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Un embalaje
con calidad disminuye el riesgo de la falsificación, deterioración del
producto y contaminación. En la etiqueta debe consistir el origen y el
registro en el ministerio de la agricultura.
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La cachaça
debe ser transparente y límpida. Si está envejecido el color debe ser
amarilla (dorada clara) o rosado.
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Debe ser
servida en la taza de vidrio, con la pared lisa, transparente y sin
color. Al girar la taza, la cachaça debe hacer una película aceitosa en
las paredes internas. Esta cualidad es llamada oleosidad.
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Cachaças de la
calidad tienen aroma agradable, que puede tener aspecto frutado
alcohólico, ácido y dulce. De manera equilibrada, ninguno se hace más
fuerte que otro. El degustador debe observar la intensidad, calidad, la
fineza y las características dominantes de los aromas. El aroma
alcohólico no tiene que ser acentuado así permitiendo la percepción de
los otros aromas. El calor verificado en la inhalación no tiene que ser
acentuado, molestando la mucosa nasal o los ojos.
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Gusto. Se pone
un trago en la boca y con que ello se convierten los movimientos para
sentirlo en la lengua e mejilla, buscando identificar los gustos: dulce,
ácido, amargo e salado. El degustador debe observar la intensidad, la
calidad, la fineza e las características dominantes del gusto. La
armonía y la proporcionalidad que distingue y enriquece la cachaça.
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Sí degustadas,
las grandes cachaças queman la boca agradablemente, dejando una
sensación positiva de la energía y del calor, estimulando la alegría y
apetito. El calor no tiene que provocar la irritación en la mucosa
bucal. Cuando es diluida por la saliva no tiene que dar la sensación
acuosa de la bebida, guardando sabor fuerte. Cachaças de buena calidad
que tienen un grado alcohólico mayor, no presentan gusto del alcohol.
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Las buenas
cachaças cuando están envejecidas son armónicas en lo referente a los
diversos sabores. Si está envejecido en los barriles de madera, se
percibe su sabor agradablemente en el momento de la degustación. El
aroma, así también el gusto, debe tener la cualidad del frutado. La
cachaça injerida debe tener cualidades tales como de redondo, de suave y
de liso. Una cachaça con calidad debe dejar una impresión global
agradable y armoniosa.
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La buena
cachaça deja un hálito agradable en la gente que lo consume y no provoca
el mal estar en el día siguiente.
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Puede ser
saboreada pura o en drinks, con hielo o helada.
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Degustar la
buena cachaça es un arte que puede ser adquirido, y desarrollada. Un
producto de calidad debe ser saboreado a despacio, en tragos pequeños.
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